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COPAS DE MERENGÓN
(4 copas)
Ingredientes:
MERENGUE- 80 g claras de huevo 160 g de azúcar
- 1 1/2 tazas de frambuesas (frescas o congeladas) 80 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 1 cucharadita de maicena + 1 cucharada de agua 7 g de mantequilla con sal
- 310 ml de crema de leche fría 40 g de azúcar o al gusto
- Frutas frescas al gusto (me gusta usar fresas y frambuesas)
- Dulce de leche (opcional)
- Ralladura de limón verde para decorar
PREPARACIÓN:
Prepara los Merengues:Prepara dos bandejas para hornear con papel antiadherente. Calienta el horno a 65 grados C. En el bowl de tu batidora eléctrica bate el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta que la mezcla alcance los 50º C y ya no puedas sentir gránulos de azúcar. Luego bate durante 7 minutos en la máquina a velocidad media/alta. Usa un poco de merengue para pegar el papel antiadherente a las bandejas para que no se mueva cuando completes el siguiente paso. Usa una manga pastelera con una boquilla redonda para formar merenguitos. Hornea durante 2-3 horas, o hasta que estén secos y crocantes.
Prepara la Salsa de Frambuesas:
En una olla a fuego medio, agrega 1 taza de frambuesas, azúcar, agua y cocina hasta que el azúcar se disuelva. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo frecuentemente.
En un recipiente, combina la maizena con una cucharada de agua y revuelve bien. Vierte esto en la mezcla de frambuesa hirviendo. Revuelve y cocina a fuego medio-bajo durante 4 minutos o hasta que se espese un poco. Retira la cacerola del fuego.
Añade 7g de mantequilla y mezcla hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
Deja que se enfríe durante 15 minutos, luego agrega el resto de las frambuesas (1/2 taza) y revuelve. Guarda en la nevera mientras alistas todo lo demás.
Prepara la Crema Batida:
Cuando los merengues estén listos, bate la crema y el azúcar a punto chantilly.
Ensamblaje:
En una Copa Estambul de Cristar, coloca una capa de merengues crocantes, seguida de una capa de salsa de frambuesas (o dulce de leche), luego una capa de crema batida. Continúa con frutas frescas, otra capa de crema batida y finaliza con salsa de frambuesas (o dulce de leche), más merengues, frutas y ralladura de limón.
PAPAS CON TAPENADE
(4 porciones)
Ingredientes:
PAPA CRIOLLA
- 1 kg de papas criollas limpias, cortadas por la mitad
- Aceite de oliva
- 3 cucharaditas de orégano, o al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
TAPENADE
- 50 g de aceitunas sin hueso
- 1/4 taza de perejil
- 1/4 taza de albahaca
- 1 anchoa
- 1 diente de ajo picado
- Jugo y ralladura de 1/2 limón
- Pizca de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- Precalienta el horno a 200 grados C / 400 grados F. Prepara una Refractaria Marinex para hornear.
- Mezcla las papas con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Ponlas sobre la Refractaria Marinex y hornéalas por 40-60 minutos, o hasta que estén bien doradas.
- Mientras horneas las papas, prepara el tapenade: en un procesador de alimentos tritura las aceitunas, el perejil, la albahaca, la anchoa, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal. Cuando esté triturado, agrega el aceite de oliva y vuelve a procesar. Reserva.
- Cuando las papas estén listas, ponles la cantidad de tapenade que desees y sirve calientes.
